第186日
??今天的早饭比较丰盛。 ??主要是温迪想搞创新, 抓了一条大鱼把鱼皮扒了, 煮熟后过梅子汁和辣椒酱做凉拌鱼皮。 ??黑毛一看就说腥, 被温迪逼着张嘴吃了一块结果还是真香了。 ??“好吃诶，这个。” ??“你说你怎么回回都得给我来这一套？我说好吃那肯定是好吃。”温迪叉着腰说。 ??“可能是上次吃到难吃的烤生蚝和那个什么什么饮……” ??“莲心荷叶茶兑百香果饮。” ??“……对, 它俩给我造成的心理阴影太大了。”黑毛扒拉着鱼皮吃完，然后伸向鱼汤。 ??难得有次吃鱼是吃的没皮鱼，表面的鱼肉有点焦。这是因为温迪怕鱼肉会煮柴, 因此即使扒了它的皮, 也仍然蘸着生粉在锅底过热油里煎了一下，带点焦香味，拌着鲜嫩的汤。温迪特意多装了一些饭，这种焦香味的食物肯定要比清淡口味的汤更下饭，果然黑毛吃了不少——也可能是前两天吃少了, 他给饿着了。 ??吃完了黑毛就嚷嚷要下棋, 知道眼神暗示不管用了就直接开口说。 ??温迪照样无视。 ??“睡你的觉，休你的息。”温迪把人按回床上, 她才不下棋，她还有事要做呢。 ??前几天发霉的豆腐应该已经霉好了, 可以进入下一步程序。 ??温迪先把装霉豆腐的石坛搬出来, 从山洞大厅端到院子里去。 ??然后盖上树藤帘子。 ??豆腐霉了这些天, 味道肯定很大——“唔！”温迪庆幸自己开坛前先在脸上绑了一块布, 但即便如此, 石坛里仍然散发出浓浓的臭味, 让她几乎想要丢掉这个坛子转身就跑。这么恶心的东西, 幸好是在院子里打开，如果是在山洞里，它的恶臭味绝对经久不散，然后她会像睡在厕所里一样，不知道要忍耐多少天，才能忍到臭味跑光。 ??她先夹出一块霉豆腐检查它的成熟情况，如她所料，豆腐已经霉好，可以腌制。 ??温迪首先准备一块木板，把石坛里所有的霉豆腐全部倒出来，然后将坛子洗干净，倒扣在火灶上烤干所有水分。烘干石坛时做别的，温迪弄来两个干净的木盆，将长满毛霉的豆腐块整齐地铺入木盆中，然后撒一层盐，再铺豆腐，再铺盐，重复步骤直到把所有的霉豆腐全部装进木盆内，最上层再用盐封盖。加盐能够析出豆腐里的水分，使豆腐块变硬，这样一来就能让它不会在后期制作时过早地酥烂。而且盐也能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质——长毛霉和变质腐烂的情况并不是一码事。 ??在腌制豆腐的过程中，温迪开始配制卤汤。 ??卤汤就是用酒配香辛料，酒很简单，用白酒，香辛料则有好几种，譬如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。温迪取白胡椒粉，花椒粉和辣椒粉装入碗中，需要的分量非常大，跟平时做菜不能比，加起来足足有大半碗。除此外，姜要剁碎，和着姜汁一起装碗，随后是八角和桂皮等大的香料，卤好后食用时易去除的。 ??准备好香辛料后，再准备半盆白酒。 ??温迪将装霉豆腐的木盆拿起来，倒掉盐水，然后分批次地放入装辣椒粉，花椒粉和白胡椒粉混合物的碗里，裹上鲜红的椒粉，然后装入已经烘干的石坛内。随后不断重复这个步骤，直到将所有的霉豆腐全部裹上三椒粉混合物，并装回石坛。随后温迪将姜末和姜汁倒入石坛内，再放入准备好的八角和桂皮，最后倒入白酒，用白酒装满石坛剩余部分，最后倒扣石碗，注水封口，给霉豆腐提供一个封闭的环境。 ??七天后，就可以从石坛中收获腐乳。 ??温迪又原样把它搬运回山洞里，小心地放下。 ??“什么怪味道？”黑毛皱着眉说。 ??“豆腐发霉了。” ??“发霉？你是说坛子里？”黑毛指着石坛。 ??“嗯。” ??黑毛一脸可惜：“我怎么没看到啊？你刚才是去做霉豆腐吗？早知道我也去了！” ??温迪低头校正石坛的摆放位置，没抬头地回答：“我知道你好奇，留了一小块霉豆腐。” ??“真的？在哪？” ??“放在院子里的了……”温迪把石坛推向靠山壁的位置才有力气继续说，“等下我给你拿。” ??她抬头，人咧？ ??黑毛睡的火炕上已经空空如也。 ??温迪顿时不管石坛了，赶紧走出去，黑毛居然站在那，弯着腰背着手“欣赏”霉豆腐。 ??“哇！它长得好奇怪啊！”黑毛给出各种评价，听到背后有声音才回头，“温迪！” ??“你能下地了？”温迪问。 ??“啊？哦，对哦！”黑毛惊讶地看着自己的脚。 ??刚才他听到温迪把霉豆腐放在院子里，急着要去看，踩着鞋子就出来了，居然忘记了自己骨折的事。不过仔细算算时间，他三天前也差不多是这个时候摔进天坑里的，在三天后的同一时间恢复，确实在情理之中。 ??“我好了？！” ??黑毛兴奋地原地跳跳，然后踩着鞋子狂奔回山洞。 ??他是踩着鞋子出来的，就披了件外衣，冷风一吹，差点冻死。 ??“你也会冷啊？”温迪边笑边跟着他走回山洞，然后推着他回床上，“赶紧加衣服吧。” ??“嗯。” ??“你这个算是后期，虽然痊愈了，也应该养养，不然可能有后遗症。”温迪嘀咕。 ??黑毛立马抬头问：“那吃什么？” ??“不是食补，换个。”温迪严肃地说，“你需要药浴。” ??骨折后期，患者已经开始骨痂的生长，除了需要继续食用营养价值高的食物外，可以用中草药进行局部药浴，以消除内部淤积，避免落下类风湿。温迪没有中草药，但也想做个药浴，而且不是局部，是全身，反正是避免类风湿嘛，她有别的配方。 ??首先煮一铁箱的水，准备五块姜，切成姜片放入，煮好姜汤后倒入浴缸里，再倒入开水，然后兑雪做成温热的药浴水，再倒入半盆白酒。黑毛站在浴室外面忧心忡忡，一脸不想进去的抗拒。 ??温迪催了半天他才扭头问：“你不是要煮我吧？” ??“……我煮你干嘛？” ??“这个看起来就是汤底啊。”黑毛担心地问，“你是不是要涮我？” ??“没没没，你放心，人肉是酸的我不爱吃。” ??黑毛这才不情不愿地进去。 ??过了五秒，浴室里突然爆发大叫：“你怎么知道人肉是酸的！？” ??温迪才不理他。 ??爱咋想咋想，这么爱脑补，吓死他活该。 ??她庆幸自己没放白胡椒粒——虽然她真的很想，但要真放了，估计就真劝不住了。 ??姜汤 白酒 白胡椒粒，她看她也馋。 ??馋了。 ??午饭是白萝卜骨汤，咖喱饭，咖喱煎豆腐。 ??“我怎么觉得豆腐都吃不完……”温迪边吃边跟黑毛抱怨。 ??“吃不完就多做几次吧。”黑毛说，“我觉得我吃不腻的。” ??“那是因为你吃得不多，而且每次我都换了做法。”温迪叹了口气。 ??可她已经快要吃腻了。 ??温迪吃完饭都没心情，躺回火炕上发呆，完了又爬起来拿着笔在纸上写写画画。 ??豆腐。 ??豆腐。 ??豆腐。 ??唉她真的好想吃臭豆腐……温迪沉默地偏着头，把下巴磕在手臂上，拿着笔在纸上重复地画正方形，是臭豆腐的形状。画完了平面不满意，又要画立体的样子，画出个方块格绝对不对劲，臭豆腐扁扁的，哪有这么厚？这是个立方体。于是她准备重新画一个，刚要动笔，眼睛就停在立方体上不动了。 ??这玩意怎么看着有点眼熟。 ??霉豆腐？腐乳？不，是另一个也长这个形状的东西。是豆腐。 ??干豆腐？豆腐干？哎呀叫什么来着…… ??油豆腐！ ??温迪突然想起来了。 ??她立马爬起来，进储藏拿出一盆豆腐。 ??“做什么做什么？”黑毛兴奋地站旁边看。 ??“给我让个位置。”温迪把木盆放料理台上，开始处理，把豆腐切块，大小一致。油豆腐需要的切块大小比腐乳大一些，但也不能过大，稍小才能在使用时较容易入味。温迪准备一锅花生油，烧热后将切好的豆腐块放入，油的分量要比较多，能盖过下锅的豆腐。豆腐较脆弱，所以刚下锅的时候温迪不敢翻动，免得豆腐块在翻动的过程中碎了。 ??等到豆腐块被炸成金黄色时才可以动手将它们翻动，使豆腐每一面都能接触到热油。 ??将豆腐炸到四面金黄色，即可捞出沥油，沥干表面的油后可以存放在木盆里。 ??油豆腐表面金黄，非常柔软，撕开来里面是连纵绵密的软白豆丝，虽然是炸成的，但并不是酥脆的口感，就像它表面一样较柔软有嚼劲。它很容易入味，适合炒更适合煮汤，尤其适合做麻辣烫，能够吸饱汤汁。温迪就很喜欢麻辣烫里的油豆腐，煮好后用它蘸满汤再嚼，一嚼满口汤，内部的豆丝口感软嫩，咬开个口子后它就像个小口袋，用筷子夹着它可以舀碗里的汤喝。 ??又辣又爽口。 ??日料里的福袋寿司，其中的“福袋”就是用油豆腐制成。简单来说就是油豆腐包食材。 ??晚饭温迪又煮了一碗麻辣烫，主食是红薯粉，加了半碗油豆腐。 ??她终于又想到一种消灭豆腐的方法…… ??温迪越想越有胃口。